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Introduzione
Se vuoi ottenere patate al forno incredibilmente croccanti fuori e morbide dentro, c'è un trucco che gli chef usano da tempo: aggiungere bicarbonato di sodio all'acqua di cottura prima di infornarle. Ma perché questo ingrediente fa la differenza? Il bicarbonato di sodio modifica il pH dell'acqua, aiutando a rompere la superficie delle patate e creando quella crosticina dorata e irresistibile che tutti amiamo. Scopriamo insieme come applicare questo metodo per portare in tavola patate perfette!
Ingredienti
🔹 1 kg di patate a pasta gialla o russet
🔹 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
🔹 2 litri d’acqua
🔹 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine o burro fuso
🔹 Sale e pepe q.b.
🔹 Spezie a piacere (rosmarino, aglio in polvere, paprika, timo)
Istruzioni
1️⃣ Pre-riscalda il forno a 220°C per garantire una cottura uniforme.
2️⃣ Pre-cuoci le patate:
Sbuccia e taglia le patate a pezzi medio-grandi.
Porta a ebollizione 2 litri d'acqua in una pentola capiente e aggiungi un cucchiaino di bicarbonato di sodio.
Versa le patate e cuocile per circa 5-7 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi sui bordi.
3️⃣ Scolatura e condimento:
Scola le patate e lasciale riposare per un paio di minuti nella pentola calda per far evaporare l’umidità in eccesso.
Condisci con olio d’oliva, sale, pepe e le spezie scelte. Mescola bene per creare una leggera patina esterna che diventerà croccante in forno.
4️⃣ Cottura in forno:
Disponi le patate su una teglia rivestita con carta forno, senza sovrapporle.
Cuoci per 35-40 minuti, girandole a metà cottura per dorarle uniformemente.
5️⃣ Servi e gusta le tue patate croccanti e saporite!
Suggerimenti per servire e conservare
🥔 Per un tocco extra: Spolvera con parmigiano grattugiato o un filo di burro fuso prima di servire.
🥶 Come conservare: Se avanzano, conservale in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Per renderle croccanti di nuovo, scaldale in forno a 200°C per 10 minuti.
Varianti
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