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Introduzione
Il sartù di riso è un piatto iconico della tradizione napoletana, nato per trasformare il riso, un tempo poco apprezzato a Napoli, in una pietanza ricca e irresistibile. Si tratta di un timballo di riso condito con un ragù saporito, arricchito con polpettine, piselli, mozzarella filante e uova sode, il tutto racchiuso in una croccante crosta dorata. Perfetto per i pranzi della domenica e le occasioni speciali, il sartù di riso conquisterà il palato di grandi e piccini grazie al suo gusto avvolgente e alla sua consistenza filante.
Ingredienti
Per il riso:
400 g di riso Arborio o Carnaroli
1 l di brodo vegetale
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
2 uova
Sale e pepe q.b.
Per il ripieno:
300 g di passata di pomodoro
200 g di carne macinata (manzo o maiale)
100 g di piselli
2 uova sode
150 g di mozzarella o provola
50 g di salame o prosciutto a cubetti
1 cipolla piccola
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Per le polpettine:
200 g di carne macinata
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Olio per friggere q.b.
Per la crosta:
Pangrattato q.b.
Burro q.b.
Istruzioni
1. Preparare il riso
Cuoci il riso nel brodo vegetale fino a completo assorbimento.
Aggiungi burro, parmigiano e lascia intiepidire.
Incorpora le uova e mescola bene per ottenere un composto compatto.
2. Preparare il ragù e il ripieno
In una padella, soffriggi la cipolla tritata con un filo d’olio.
Aggiungi la carne macinata e fai rosolare.
Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per circa 20 minuti.
Nel frattempo, lessa i piselli e taglia a cubetti la mozzarella e le uova sode.
3. Preparare le polpettine
Mescola la carne macinata con l’uovo, il pangrattato, il parmigiano, sale e pepe.
Forma delle piccole polpettine e friggile in olio caldo fino a doratura.
4. Assemblare il sartù
Ungi uno stampo a ciambella o una teglia con burro e cospargilo di pangrattato.
Distribuisci metà del riso sul fondo e lungo i bordi dello stampo.
Farcisci con il ragù, i piselli, le polpettine, la mozzarella, il salame e le uova sode.
Copri con il riso rimanente e livella bene.
Spolverizza con pangrattato e aggiungi qualche fiocco di burro.
5. Cottura
Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, fino a doratura.
Lascia intiepidire prima di sformare e servire.
Suggerimenti per servire e conservare
Il sartù di riso è ancora più buono il giorno dopo! Puoi conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni e riscaldarlo in forno prima di servire.
Se vuoi prepararlo in anticipo, puoi assemblarlo e cuocerlo solo poco prima di servirlo.
È perfetto sia caldo che a temperatura ambiente, ideale anche per buffet o pranzi fuori casa.
Varianti
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