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Introduzione
Preparare l’impasto per pizza fatto in casa è un’esperienza gratificante che permette di ottenere una base fragrante e saporita, perfetta per qualsiasi condimento. Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, puoi realizzare una pizza soffice dentro e croccante fuori, proprio come in pizzeria. In questa guida, ti spiegherò passo dopo passo come ottenere un impasto perfetto, con consigli utili per la lievitazione, la cottura e la conservazione.
Ingredienti
500 g di farina (tipo 00 o una miscela con farina manitoba per maggiore elasticità)
325 ml di acqua tiepida
10 g di sale
3 g di lievito di birra secco (o 10 g di lievito di birra fresco)
1 cucchiaino di zucchero o miele
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Istruzioni
1. Preparazione dell’impasto
In una ciotola capiente, sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida, lasciando riposare per qualche minuto finché non si forma una leggera schiuma in superficie. Aggiungi la farina poco alla volta, iniziando a mescolare con un cucchiaio di legno o con le mani.
2. Lavorazione dell’impasto
Quando l’impasto inizia a compattarsi, aggiungi il sale e l’olio d’oliva. Trasferiscilo su un piano infarinato e impasta energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
3. Prima lievitazione
Forma una palla e mettila in una ciotola leggermente unta d’olio. Copri con un canovaccio umido o con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido per 2-3 ore, finché il volume non raddoppia.
4. Formatura e seconda lievitazione
Dividi l’impasto in panetti se vuoi fare più pizze. Copri di nuovo e lascia lievitare per almeno un’ora. Questo passaggio renderà l’impasto più leggero e digeribile.
5. Stesura e cottura
Stendi l’impasto con le mani su una superficie infarinata, cercando di mantenere uno spessore uniforme. Condisci a piacere e cuoci in forno preriscaldato a 250°C per 7-10 minuti sulla parte più bassa, poi sposta al centro per altri 5 minuti.
Suggerimenti per Servire e Conservare
Per una pizza più croccante, cuocila su una pietra refrattaria ben calda.
Se avanza dell’impasto, conservalo in frigo per un massimo di 48 ore o congelalo in porzioni già pronte.
Vuoi un sapore più intenso? Prova una lievitazione lenta in frigo per 24 ore prima di utilizzarlo.
Varianti
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