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Introduzione
I cantucci, conosciuti anche come "biscotti di Prato," sono una specialità toscana amata in tutta Italia e oltre. Questi deliziosi biscotti croccanti, ricchi di mandorle, vengono tradizionalmente serviti con il Vin Santo, un vino dolce perfetto per l'inzuppo. Prepararli in casa è più semplice di quanto si pensi e permette di personalizzare la ricetta con ingredienti alternativi. Segui questa guida per ottenere dei cantucci perfetti, dorati e fragranti.
Ingredienti
250 g di farina 00
150 g di zucchero
2 uova + 1 tuorlo per spennellare
150 g di mandorle intere non pelate
1 cucchiaino di lievito per dolci
Scorza grattugiata di 1 arancia (opzionale)
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o semi di vaniglia
Istruzioni
Preparare l'impasto: In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la scorza d'arancia, la vaniglia e il sale.
Incorporare gli ingredienti secchi: Unisci la farina setacciata con il lievito e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi le mandorle intere e amalgama bene.
Formare i filoncini: Dividi l'impasto in due parti e forma due filoncini larghi circa 4-5 cm. Disponili su una teglia rivestita con carta forno e spennella la superficie con il tuorlo sbattuto.
Prima cottura: Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, finché i filoncini risultano dorati.
Taglio e seconda cottura: Sforna e lascia intiepidire per 10 minuti, poi taglia i filoncini in diagonale ottenendo dei biscotti di circa 1,5 cm di spessore. Disponili di nuovo sulla teglia e cuoci per altri 10-15 minuti a 160°C per renderli croccanti.
Raffreddare e servire: Lascia raffreddare completamente i cantucci prima di servirli.
Suggerimenti per servire e conservare
Come gustarli: I cantucci sono perfetti da inzuppare nel Vin Santo, ma sono ottimi anche con il caffè o una cioccolata calda.
Conservazione: Si mantengono croccanti per settimane se conservati in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.
Varianti
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