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Introduzione
Il migliaccio è un dolce tipico della tradizione napoletana, preparato soprattutto durante il periodo di Carnevale. Questo dessert dal sapore delicato e dalla consistenza cremosa è un perfetto connubio tra semplicità e gusto, unendo ingredienti di base come la ricotta e la semola per creare una torta irresistibile. La sua storia affonda le radici nella cultura contadina, dove si sfruttavano ingredienti poveri ma nutrienti per creare dolci gustosi. Oggi, il migliaccio è apprezzato non solo per il suo sapore unico ma anche per la sua versatilità, che lo rende perfetto per ogni occasione.
Ingredienti
Per preparare il migliaccio avrai bisogno di:
500 ml di latte intero
500 ml di acqua
250 g di semola di grano duro
250 g di ricotta fresca
250 g di zucchero semolato
4 uova
1 bustina di vanillina o i semi di una bacca di vaniglia
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
50 g di burro
Un pizzico di sale
Zucchero a velo per decorare
Istruzioni
Prepara la base di semola:
In una pentola capiente, porta a bollore il latte e l'acqua insieme a un pizzico di sale e al burro. Quando il burro è sciolto, versa la semola a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuoci a fuoco basso per qualche minuto, fino a ottenere una crema densa. Lascia raffreddare.
Prepara il composto di ricotta:
In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene. Unisci la vanillina e la scorza di limone.
Unisci i due composti:
Quando la crema di semola è fredda, incorporala gradualmente al composto di ricotta, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
Cuoci il migliaccio:
Versa l’impasto in una tortiera da 24 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata (oppure rivestita con carta forno). Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti, o finché la superficie non risulta dorata.
Lascia raffreddare:
Una volta cotto, fai raffreddare il migliaccio a temperatura ambiente prima di sformarlo. Spolvera con zucchero a velo prima di servire.
Suggerimenti per servire e conservare
Servizio: Il migliaccio è delizioso sia a temperatura ambiente che leggermente freddo. Puoi accompagnarlo con un bicchierino di limoncello o con una crema al limone per esaltarne il sapore.
Conservazione: Si conserva in frigorifero, ben coperto, per 3-4 giorni. Prima di consumarlo, lascialo riposare qualche minuto a temperatura ambiente per apprezzarne meglio la consistenza.
Varianti
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