Insalata di Sant'Andrea: un piatto semplice e gustoso per celebrare la festa del santo

L'insalata di Sant'Andrea è una tradizione culinaria che mia sorella prepara ogni anno per il giorno di Sant'Andrea. Quando mi ha rivelato la ricetta, sono rimasto sorpreso dalla sua semplicità e dal sapore delizioso. Questa insalata è perfetta per celebrare la festa del santo, offrendo un piatto fresco e saporito che può essere preparato in anticipo, permettendo di godere appieno della compagnia durante le festività.

Ingredienti:

300 g di riso Sant'Andrea
200 g di tonno sott'olio sgocciolato
100 g di olive nere denocciolate
100 g di pomodorini ciliegia
1 cipolla rossa piccola
2 cucchiai di capperi dissalati
1 peperone rosso
1 cetriolo
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Succo di 1 limone
Sale e pepe q.b.
Istruzioni:

Cuocere il riso Sant'Andrea in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, fino a quando risulta al dente. Scolare e lasciar raffreddare.
Nel frattempo, tagliare i pomodorini a metà, la cipolla a fettine sottili, il peperone a striscioline e il cetriolo a cubetti.
In una ciotola capiente, unire il tonno sbriciolato, le olive, i capperi, le verdure preparate e il riso raffreddato.
Condire con l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, sale e pepe. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Suggerimenti per servire e conservare:

Servire l'insalata di Sant'Andrea ben fredda, magari accompagnata da fette di pane tostato.
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.
Varianti: