Ricetta dello sgombro spagnolo arrosto al forno mediterraneo

INGREDIENTI
IN SCALA

3 grandi spicchi d’aglio
1 cucchiaino di sale, più per dopo
1 cucchiaino di coriandolo macinato
½ cucchiaino di cumino macinato
¼ tazza di prezzemolo fresco tritato finemente
¼ tazza di aneto fresco tritato finemente
1 ½ libbra di sgombro spagnolo intero, pulito ed eviscerato (ma con la testa)
1 limone, sottilmente a fette
Olio extravergine di oliva Raccolta anticipata
2 – 3 cucchiai di succo di limone fresco
Guarnizioni facoltative per servire