Tortillas Avvolte Con Formaggio, Patate E Cipolla

Queste tortillas di formaggio, patate e cipolla sono uno spuntino o un antipasto delizioso e soddisfacente. Con un ripieno cremoso di patate e un guscio di tortilla croccante, saranno sicuramente un successo per tutta la famiglia.

Ingredienti:
2 patate medie, sbucciate
1 cucchiaino di sale (per lessare le patate)
10 g di burro o 1 cucchiaino di olio d’oliva
140 g di cipolla tritata
1 peperone tritato
1/2 cucchiaino di paprika
1/4 cucchiaino di pepe nero
2 pizzichi di sale
2 cucchiaini di acqua
2 cucchiaini di parmigiano grattugiato (20 g)
Mozzarella, grattugiata
Salsa per pizza al pomodoro
7 tortilla di pane (15 cm)
2-3 cucchiai di olio vegetale (per friggere)
Prezzemolo fresco o secco, per guarnire

Istruzioni:

Lessare le patate:
Mettete le patate sbucciate in una casseruola e copritele con acqua.
Aggiungere 1 cucchiaino di sale e portare a ebollizione.
Cuocere fino a quando le patate saranno tenere. Scolate e schiacciate le patate mentre sono calde.
Preparare il composto di cipolle e peperoni:
In una padella, scaldare il burro o l’olio d’oliva a fuoco basso.
Aggiungere la cipolla tritata e cuocere per circa 3 minuti finché non inizia ad ammorbidirsi.
Aggiungere il peperone tritato e cuocere per altri 3 minuti.
Aggiungere la paprika, il pepe nero e 2 pizzichi di sale. Mescolare bene.
Aggiungere 2 cucchiaini di acqua, coprire la padella e cuocere per 5-7 minuti fino a quando le verdure saranno tenere.