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Introduzione
Le patate mojo sono un piatto tipico delle Isole Canarie, famoso per il suo sapore irresistibile e il mix di spezie che le rende uniche. Questa ricetta è caratterizzata da patate piccole e saporite, cotte con la buccia e accompagnate dalle tradizionali salse mojo rojo (rossa) e mojo verde. Perfette come contorno o antipasto, le patate mojo sono facili da preparare e conquisteranno tutti a tavola!
Ingredienti
Per le patate:
1 kg di patate novelle (preferibilmente di piccole dimensioni)
1 litro d'acqua
200 g di sale grosso
Per il mojo rojo (salsa rossa):
2 peperoncini secchi (o peperoncino dolce per un sapore più delicato)
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di paprika dolce o affumicata
3 cucchiai di aceto di vino bianco
100 ml di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Per il mojo verde (salsa verde):
1 mazzetto di coriandolo fresco (o prezzemolo se preferisci un sapore meno intenso)
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di cumino in polvere
3 cucchiai di aceto di vino bianco
100 ml di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Istruzioni
Preparare le patate: Lavare accuratamente le patate senza sbucciarle. Metterle in una pentola capiente con acqua e sale grosso. Cuocere a fuoco medio per circa 20-25 minuti o fino a quando risultano tenere ma non sfaldate.
Creare la crosta salata: Una volta cotte, scolare quasi tutta l’acqua lasciandone circa un dito sul fondo della pentola. Rimettere sul fuoco e lasciare evaporare l’acqua residua, scuotendo leggermente la pentola per far aderire il sale alle patate e creare la tipica crosta bianca.
Preparare il mojo rojo: Mettere nel frullatore i peperoncini (ammorbiditi in acqua tiepida se secchi), l’aglio, il cumino, la paprika, il sale, l’aceto e l’olio. Frullare fino a ottenere una salsa omogenea.
Preparare il mojo verde: Tritare il coriandolo e frullarlo con l’aglio, il cumino, il sale, l’aceto e l’olio fino a ottenere una salsa liscia.
Servire: Disporre le patate in un piatto da portata e accompagnarle con entrambe le salse.
Suggerimenti per servire e conservare
Come servirle: Le patate mojo sono perfette come antipasto o contorno per piatti di carne o pesce. Puoi intingerle nelle salse o versarle direttamente sopra per un sapore più intenso.
Conservazione: Se avanzano, conservale in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Riscaldale in forno o in padella senza aggiungere olio per mantenere la loro consistenza originale.
Le salse: Il mojo rojo e il mojo verde si conservano in frigo per 3-4 giorni in barattoli di vetro ben chiusi.
Varianti
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