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Introduzione
La Delizia Turca, conosciuta anche come Lokum, è un dolce tradizionale del Medio Oriente, famoso per la sua consistenza morbida e il sapore delicato. Questo dessert ha conquistato il mondo con le sue varianti aromatizzate alla rosa, al limone, al pistacchio e molto altro. Prepararlo in casa permette di personalizzarlo secondo i propri gusti, creando un’esperienza unica e autentica.
Ingredienti
Per preparare la Delizia Turca, avrai bisogno di:
Base
500 g di zucchero
250 ml di acqua
1 cucchiaio di succo di limone
120 g di amido di mais
500 ml di acqua (per l’amido)
1 cucchiaino di cremor tartaro
Aromi e aggiunte
1 cucchiaio di acqua di rose o di fiori d’arancio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
Colorante alimentare (facoltativo)
100 g di frutta secca (pistacchi, noci o mandorle)
Per la copertura
100 g di zucchero a velo
50 g di amido di mais
Istruzioni
1. Preparare lo sciroppo
In una pentola, unisci lo zucchero, 250 ml di acqua e il succo di limone. Cuoci a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero si scioglie. Porta il composto a 115°C (usa un termometro da cucina per precisione), quindi togli dal fuoco.
2. Preparare la base gelatinosa
In un'altra pentola, mescola l’amido di mais e il cremor tartaro con 500 ml di acqua. Porta a ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa e liscia.
3. Unire gli ingredienti
Versa lentamente lo sciroppo caldo nella miscela di amido, mescolando costantemente per evitare grumi. Continua a cuocere a fuoco basso per circa 45-50 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto diventa denso e lucido.
4. Aggiungere aromi e frutta secca
Unisci l’acqua di rose, l’estratto di vaniglia e il colorante alimentare. Se desideri, aggiungi la frutta secca tritata e mescola bene.
5. Versare nello stampo
Fodera una teglia con carta forno leggermente unta. Versa il composto e livella la superficie. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per almeno 6 ore (meglio una notte intera).
6. Taglio e copertura
Mescola lo zucchero a velo con l’amido di mais. Taglia la Delizia Turca in cubetti e passali nella miscela per evitare che si attacchino tra loro.
Suggerimenti per servire e conservare
Servi la Delizia Turca con tè alla menta o caffè turco per un’esperienza autentica.
Conserva i cubetti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, separati da carta forno, per mantenerli morbidi fino a 2 settimane.
Evita il frigorifero, perché potrebbe alterare la consistenza.
Varianti
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