Riso e verdure al formaggio in casseruola: una ricetta semplice e golosa per ogni occasione

Introduzione
La casseruola di riso e verdure al formaggio è una delle ricette più versatili e confortanti che esistano. Facile da preparare e perfetta per ogni stagione, questa preparazione combina ingredienti semplici in un piatto ricco di sapore. La cremosità del formaggio si fonde con il riso e le verdure, creando un mix irresistibile che piacerà sicuramente a tutta la famiglia. Perfetta per un pranzo o una cena veloce, può essere anche un'ottima soluzione per utilizzare gli avanzi.

Ingredienti
300 g di riso (preferibilmente a chicco lungo o Arborio)
400 g di verdure miste (carote, zucchine, piselli, peperoni, ecc.)
200 g di formaggio grattugiato (parmigiano o un mix di formaggi a piacere)
250 ml di latte
1 cipolla piccola
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
1 cucchiaino di rosmarino (opzionale)
50 g di burro
100 g di formaggio a cubetti (opzionale, per una versione più filante)
Istruzioni
Preparare il riso: Cuoci il riso in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione. Una volta pronto, scolalo e mettilo da parte.
Preparare le verdure: In una padella, scalda l’olio e fai soffriggere la cipolla tritata finemente fino a che non diventa trasparente. Aggiungi le verdure miste tagliate a pezzetti e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se vuoi, puoi aggiungere rosmarino per un tocco aromatico.
Combinare: Aggiungi il riso alle verdure nella padella, mescolando bene. Versa il latte e un po’ di sale e pepe, lasciando cuocere fino a quando il riso ha assorbito il liquido e la consistenza è cremosa.
Gratinate: Trasferisci il composto in una pirofila, aggiungi il formaggio grattugiato e, se desideri, i cubetti di formaggio per un effetto più filante. Metti in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, finché la superficie non diventa dorata e croccante.
Suggerimenti per servire e conservare
Servire: La casseruola di riso e verdure al formaggio è perfetta da servire calda, magari accompagnata da una fresca insalata verde. È anche un'ottima base da arricchire con carne grigliata o pesce.
Conservare: Se avanzata, questa ricetta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Puoi anche congelarla, coprendola con pellicola trasparente, per conservarla fino a 2 mesi. Per riscaldarla, basta metterla in forno a 160°C per 15 minuti o fino a che non è ben calda.
Varianti