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Introduzione:
La cucina marocchina è un tripudio di sapori, colori e profumi che evocano l'atmosfera calda e accogliente delle case tradizionali. In questo articolo, esploreremo alcune ricette che incarnano l'essenza di un "odore di casa di un ricco", offrendo piatti raffinati e gustosi che trasportano i sensi nel cuore del Marocco.
Ingredienti:
500 g di couscous fine
1 kg di agnello o pollo, tagliato a pezzi
2 cipolle medie, tritate finemente
2 zucchine, tagliate a rondelle
2 carote, tagliate a rondelle
1 peperone rosso, tagliato a strisce
1 tazza di ceci cotti
1 tazza di uvetta
1/2 tazza di mandorle tostate
1/2 tazza di albicocche secche, tagliate a pezzetti
1 cucchiaino di zenzero macinato
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di pepe nero macinato
1 cucchiaino di sale
4 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di burro chiarificato (ghee)
1 mazzetto di coriandolo fresco, tritato
1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
1 limone, tagliato a spicchi
1 cucchiaio di miele
Istruzioni:
Preparazione del Couscous:
In una ciotola capiente, versare il couscous e aggiungere 1 cucchiaino di sale.
Portare a ebollizione 1 tazza di acqua leggermente salata e versarla sul couscous.
Coprire e lasciare riposare per 5 minuti, quindi sgranare con una forchetta per separare i chicchi.
Cottura della Carne:
In una tajine o una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva e il burro chiarificato.
Rosolare i pezzi di carne fino a doratura.
Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere fino a che diventano trasparenti.
Unire le spezie (zenzero, curcuma, cannella, cumino, paprika, pepe nero) e mescolare bene per tostare le spezie.
Aggiungere le carote, le zucchine, il peperone rosso, i ceci, le albicocche secche e l'uvetta.
Versare 2 tazze di acqua calda, portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, o fino a quando la carne è tenera e le verdure sono cotte.
Assemblaggio del Piatto:
Disporre il couscous su un piatto da portata.
Creare un incavo al centro e versarvi il mix di carne e verdure.
Guarnire con mandorle tostate, coriandolo e prezzemolo tritati.
Completare con un filo di miele e spicchi di limone.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire il piatto caldo, accompagnato da tè alla menta marocchino per un'esperienza completa.
Il couscous può essere preparato in anticipo e riscaldato al momento di servire.
La carne e le verdure possono essere conservate separatamente in frigorifero per 2-3 giorni.
Varianti:
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