ADVERTISEMENT
Introduzione
Le Patate Mojo, conosciute anche come "papas arrugadas" nelle Canarie, sono una delizia culinaria semplice ma ricca di sapore. Questo piatto tradizionale combina patate novelle lessate in abbondante sale con una salsa Mojo vibrante e saporita, spesso disponibile in due varianti: Mojo Rojo (rosso) e Mojo Verde (verde). Perfette come contorno, antipasto o snack, queste patate sono un viaggio gastronomico verso le soleggiate isole Canarie.
Ingredienti:
Per le patate:
1 kg di patate novelle (preferibilmente di piccole dimensioni)
4 cucchiai di sale grosso
Acqua sufficiente a coprire le patate
Per il Mojo Rojo:
2 peperoncini rossi secchi (ammollati in acqua calda)
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di paprika dolce o piccante
3 cucchiai di aceto di vino bianco
5 cucchiai di olio d'oliva
Sale q.b.
Per il Mojo Verde:
1 mazzetto di coriandolo fresco
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di cumino in polvere
3 cucchiai di aceto di vino bianco
5 cucchiai di olio d'oliva
Sale q.b.
Istruzioni:
Preparare le patate:
Lava accuratamente le patate novelle, lasciando la buccia.
Metti le patate in una pentola capiente, coprile con acqua e aggiungi il sale grosso.
Porta a ebollizione e cuoci fino a quando le patate saranno tenere (circa 20-25 minuti).
Scola le patate e rimettile nella pentola su fuoco basso, scuotendole delicatamente per far evaporare l'acqua residua e creare una leggera crosta salata.
Preparare il Mojo Rojo:
Frulla i peperoncini ammollati con l'aglio, il cumino, la paprika, l'aceto, l'olio e il sale fino a ottenere una salsa liscia.
Preparare il Mojo Verde:
Frulla il coriandolo con l'aglio, il cumino, l'aceto, l'olio e il sale fino a ottenere una consistenza cremosa.
Servire:
Disponi le patate in un piatto da portata e servile accompagnate con entrambe le salse Mojo.
Suggerimenti per Servire e Conservare:
Servi le patate calde per gustare al meglio la loro consistenza morbida e la crosta salata.
Conserva le salse in barattoli ermetici in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Se avanzano patate, riscaldale in padella o al forno per ravvivarne il sapore.
Varianti:
