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La Frankfurter Kranz è un dolce tradizionale tedesco, noto anche come "Torta Corona di Francoforte". Questo dessert scenografico, a forma di ciambella, è composto da una base soffice simile al pan di Spagna, farcita con marmellata rossa e una delicata crema al burro alla vaniglia. La sua caratteristica decorazione, con granella di nocciole e mandorle, richiama l'aspetto di una corona reale, simbolo di Francoforte come città delle incoronazioni.
Ingredienti:
Per la base:
150 g di farina
150 g di zucchero
100 g di burro morbido
50 g di amido di mais (maizena)
3 uova medie
6 g di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaio di rum
1 pizzico di sale
Per la crema alla vaniglia:
1 busta (35 g) di preparato per budino alla vaniglia
500 ml di latte intero
200 g di burro morbido
120 g di zucchero a velo
Per il croccante di mandorle e nocciole:
75 g di granella di mandorle
75 g di granella di nocciole
15 g di burro
100 g di zucchero
Per la farcitura e decorazione:
200 g di marmellata rossa (lamponi, ciliegie, fragole, ribes)
Ciliegie candite
Istruzioni:
Preparazione della base:
Preriscalda il forno statico a 170°C.
Lavora il burro morbido con lo zucchero, il pizzico di sale e il rum fino a ottenere un composto cremoso.
Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna.
Setaccia insieme la farina, l'amido di mais e il lievito; incorporali gradualmente al composto, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versa l'impasto in uno stampo da ciambella da 24 cm, precedentemente imburrato e infarinato.
Inforna per circa 40 minuti, effettuando la prova stecchino per verificarne la cottura.
Lascia raffreddare completamente prima di sformare.
Preparazione della crema alla vaniglia:
In un pentolino, mescola il preparato per budino con il latte e lo zucchero a velo.
Porta a ebollizione, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa.
Lascia raffreddare completamente.
Lavora il burro morbido con le fruste elettriche fino a renderlo cremoso; aggiungi gradualmente la crema al burro, mescolando fino a ottenere una consistenza omogenea.
Preparazione del croccante:
In un pentolino, sciogli il burro con lo zucchero fino a ottenere un caramello dorato.
Aggiungi la granella di mandorle e nocciole, mescolando bene.
Versa il composto su una teglia rivestita di carta forno, livellandolo uniformemente.
Lascia raffreddare completamente, quindi spezzetta il croccante e tritalo grossolanamente.
Assemblaggio della torta:
Taglia la base della torta in tre strati orizzontali.
Spalma uno strato di marmellata su ogni base, seguito da uno strato di crema alla vaniglia.
Ricomponi la torta, ricoprendo l'intera superficie con la crema rimanente.
Cospargi la torta con il croccante tritato, premendo leggermente per farlo aderire.
Decora con ciliegie candite sulla sommità.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servi la Frankfurter Kranz a temperatura ambiente, accompagnata da una bevanda calda come tè o caffè.
Conserva la torta in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per mantenere la freschezza.
È consigliabile consumarla entro 2-3 giorni dalla preparazione.
Varianti:
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