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Introduzione
La Pasta Frolla Milano è una delle ricette più iconiche della tradizione pasticcera italiana, celebre grazie all'esperienza e al tocco del maestro pasticcere Iginio Massari. Questa versione della pasta frolla è perfetta per preparare dolci come crostate, biscotti e altre prelibatezze che richiedono una base friabile e burrosa. La ricetta di Massari è un inno alla semplicità e alla perfezione, con ingredienti di alta qualità e un processo di preparazione che, se seguito correttamente, regala un risultato impeccabile. Con il suo delicato equilibrio tra dolcezza e consistenza, la Pasta Frolla Milano è ideale per chi cerca una base versatile per molteplici dessert.
Ingredienti:
500 g di farina 00
250 g di burro freddo
200 g di zucchero a velo
2 tuorli d'uovo
1 uovo intero
Scorza di 1 limone (facoltativa)
1 baccello di vaniglia (facoltativo)
Un pizzico di sale
Istruzioni:
Preparazione degli ingredienti: Inizia setacciando la farina su una superficie di lavoro pulita. Fai una fontana al centro e inserisci il burro freddo tagliato a cubetti.
Impasto iniziale: Lavora il burro con la farina fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Puoi farlo a mano o con un robot da cucina, ma fai attenzione a non scaldare troppo il burro durante il processo.
Aggiunta degli altri ingredienti: Aggiungi lo zucchero a velo, la scorza di limone (se usata), la vaniglia, il sale e i tuorli d'uovo. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unione dell'uovo: Aggiungi infine l'uovo intero e continua a lavorare l'impasto fino a che non risulta liscio e compatto.
Riposo dell'impasto: Forma una palla con l'impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo aiuterà la pasta frolla a prendere consistenza e a diventare più facile da stendere.
Stesura e cottura: Dopo il riposo, stendi l'impasto con un matterello su una superficie infarinata. Fodera una teglia da crostata e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti o fino a che la superficie non sarà dorata.
Suggerimenti per servire e conservare:
La Pasta Frolla Milano è ideale per essere farcita con marmellata, crema pasticcera, cioccolato o frutta fresca. Una volta cotta e raffreddata, può essere decorata con zucchero a velo o con un tocco di glassa.
Conserva la pasta frolla cruda in frigorifero, avvolta bene nella pellicola, per un massimo di 2-3 giorni. Può anche essere congelata per essere utilizzata in un secondo momento.
La crostata o i biscotti preparati con questa pasta frolla possono essere conservati in un contenitore ermetico per circa 4-5 giorni.
Varianti:
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