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Introduzione
Le panquecas de legumes, ovvero pancake di verdure, sono una soluzione perfetta per chi desidera un pasto sano, leggero e colorato. Questa ricetta unisce ingredienti nutrienti e sapori freschi, rendendola ideale sia per il pranzo che per la cena. Le panquecas sono versatili, facili da preparare e possono essere adattate ai gusti di grandi e piccini, rappresentando un modo creativo per includere più verdure nella tua alimentazione quotidiana.
Ingredienti
Per l'impasto:
1 tazza di farina di frumento (o farina integrale)
1 tazza di latte (vaccino o vegetale)
2 uova medie
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di olio d'oliva
Per il ripieno di verdure:
1 carota grande, grattugiata
1 zucchina media, grattugiata
1 peperone rosso, tagliato a dadini piccoli
½ cipolla tritata finemente
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Erbe aromatiche (prezzemolo o basilico) a piacere
Istruzioni
Preparare l'impasto delle panquecas:
In una ciotola capiente, unisci la farina, il latte, le uova, il sale e l'olio d’oliva.
Mescola con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Lascia riposare per circa 10 minuti.
Cuocere le verdure per il ripieno:
Scalda l'olio in una padella antiaderente e fai soffriggere la cipolla fino a doratura.
Aggiungi la carota, la zucchina e il peperone. Cuoci per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure saranno morbide ma croccanti.
Aggiusta di sale, pepe e aggiungi le erbe aromatiche a piacere.
Preparare le panquecas:
Scalda una padella antiaderente leggermente unta con olio. Versa un mestolo di impasto al centro della padella, distribuendolo uniformemente.
Cuoci per circa 1-2 minuti per lato, fino a doratura. Ripeti fino a terminare l'impasto.
Assemblare le panquecas:
Riempi ogni panqueca con una generosa porzione di verdure cotte. Puoi arrotolarle o piegarle a metà, a seconda della tua preferenza.
Suggerimenti per servire e conservare
Come servire: Accompagna le panquecas con una fresca insalata verde o una salsa leggera a base di yogurt e erbe aromatiche.
Per conservare: Puoi conservare le panquecas avanzate in frigorifero per 2-3 giorni, avvolte in pellicola trasparente o chiuse in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, basta metterle in padella per qualche minuto.
Varianti
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