Crepes ricotta e zucchine al pomodoro

Scaldate una padella antiaderente e spennellatela leggermente con olio di oliva 🫒 (tamponate l’eccesso con carta assorbente). Versate un mestolo di pastella nella padella e fate ruotare per distribuire uniformemente. Cuocete fino a doratura, poi girate la crepe a metà cottura. Ripetete fino a esaurire tutta la pastella.

Preparazione del Ripieno:
Preparare le zucchine:
Lavate le zucchine 🥒, spuntatele e tagliatele a dadini piccoli. Stufatele in padella con un po’ di olio 🫒, lo spicchio d’aglio 🧄 e le erbe aromatiche 🌿. Quando le zucchine sono morbide, eliminate l’aglio e unitele alla ricotta 🧀. Aggiungete anche la scamorza a dadini 🧀 e aggiustate di sale 🧂.
Assemblare le Crepes Ricotta e Zucchine al Pomodoro:
Farcire le crepes:
Distribuite il ripieno su metà di ogni crepe (a mezzaluna) e piegatele in due, poi di nuovo in due, formando un triangolo.

Preparare per la cottura:
Sul fondo di una pirofila, distribuite qualche mestolo di passata di pomodoro 🍅 e salate leggermente 🧂. Adagiate le crepes nella pirofila, sovrapponendole leggermente per evitare che il ripieno fuoriesca. Aggiungete altra passata di pomodoro in superficie, spolverizzate con parmigiano grattugiato 🧀.

Gratinare in forno:
Infornate le crepes in forno preriscaldato a 180°C in modalità grill per circa 20 minuti, nel ripiano centrale, fino a quando il formaggio sarà sciolto e la superficie gratinata.

Servire:
Servite le Crepes ricotta e zucchine al pomodoro ben calde e filanti! Sono perfette per una cena o un pranzo con amici e parenti! 😋

Consigli:
Per una versione senza lattosio, utilizzate ricotta e scamorza senza lattosio 🧀.
Se siete intolleranti al glutine, potete preparare le crepes usando un mix di farine senza glutine 🌾.
Le crepes possono essere preparate in anticipo e gratinate in forno poco prima di servire per ottenere una crosticina croccante e gustosa! 🥳
Buon appetito! 🍽️