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200 g di tempera
15 g di cacao in polvere
10 g di latte
8 g di burro
Al termine della lavorazione del croissant, prelevare 200g di impasto e poi amalgamarlo con il cacao, il latte e il burro morbido fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Distribuire leggermente i pezzi di pasta e conservare in frigorifero per circa 45 minuti.
Lavorate il burro e modellatelo in un rettangolo grande quanto la metà dell’impasto in modo da non creare pasta in eccesso durante la piegatura.
Esegui 3 giri (1 giro singolo = 1 giro / 1 giro doppio = 1,5 giri)
Refrigerare l’impasto per mezz’ora tra ogni giro per evitare che il burro si incorpori all’impasto.
Una volta terminata la tornitura, stendere la tempera colorata nella misura dell’impasto, incollare con un po’ d’acqua.
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Stendere l’impasto fino ad ottenere uno spessore di 4 mm, una larghezza di 30 cm e una lunghezza di 64 cm.
Tagliare dei triangoli con una base di 8 cm e lunghi 30 cm, arrotolare i cornetti lasciando la punta libera per permettere al cornetto di svilupparsi più facilmente senza rischio di screpolature.
Disporre i croissant su una teglia subito dopo averli arrotolati.
Far lievitare le torte per circa 2 ore a 25°C.
Cuocere a circa 170°C per circa 15/20 minuti.
Buona degustazione
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