Cheesecake con Macedonia di Frutta

 In una piccola casseruola, cuoci l’ananas schiacciato con lo zucchero a fuoco medio per circa 5 minuti, o fino a quando è ben caldo.
 In una ciotola separata, cospargi la gelatina sull’acqua fredda e lascia riposare per 1 minuto per ammorbidirla. Mescola poi la gelatina nella miscela calda di ananas fino a che non si scioglie completamente.
 Riduci il calore al minimo e aggiungi il formaggio crema a cubetti. Mescola continuamente fino a quando il formaggio crema si scioglie completamente e la miscela diventa liscia.
 Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente la miscela.
 Una volta raffreddata, aggiungi l’uva, i mandarini, le ciliegie e le noci. Incorpora delicatamente la panna montata fino a ottenere un composto omogeneo.

Montare la cheesecake:
 Versa il composto di frutta e crema di formaggio nella crosta preparata.
 Livella la superficie con una spatola per assicurare uno strato uniforme.

Riposare:
 Copri la cheesecake con della pellicola trasparente e mettila in frigorifero per tutta la notte, o almeno per 6 ore, per farla rassodare.

Servire:
 Una volta rassodata, rimuovi la cheesecake dalla teglia.
 Taglia e servi fredda, guarnendo con frutta fresca aggiuntiva o una spolverata di briciole di wafer alla vaniglia, se lo desideri.

Buon appetito!