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Istruzioni:
Preparazione della base:
Preriscalda il forno a 350 °F (175 °C).
Unisci briciole di cracker Graham, zucchero e burro fuso in una ciotola. Premi con forza il composto sul fondo di una tortiera a cerniera da 9 pollici.
Cuoci per 10 minuti, quindi togli dal forno e lascia raffreddare mentre prepari il ripieno.
Preparazione del ripieno della cheesecake:
In una grande ciotola, sbatti il formaggio cremoso e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiungi le uova, una alla volta, incorporandole completamente prima di aggiungere la successiva.
Aggiungi il succo di limone, la scorza di limone e la panna acida. Mescola fino a ottenere un composto liscio.
Versa il ripieno sulla base preparata e liscia la superficie con una spatola.
Cuoci per 45 minuti o finché il centro non si è appena solidificato.
Togli dal forno e lascia raffreddare a temperatura ambiente, quindi metti in frigo per almeno 4 ore.
Creazione della crema al limone:
Sbattere insieme uova, zucchero e succo di limone in una casseruola a fuoco medio.
Aggiungere burro e scorza di limone, mescolando costantemente fino a quando il composto non si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio.
Togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero fino a quando non si sarà raffreddato.
Preparare la meringa:
In una ciotola pulita e asciutta, sbattere gli albumi e il cremor tartaro fino a formare dei picchi morbidi.
Aggiungere gradualmente lo zucchero, continuando a sbattere fino a formare dei picchi rigidi.
Comporre la cheesecake:
Distribuire uniformemente la crema al limone sulla cheesecake fredda.
Disporre la meringa con un cucchiaio o una sac à poche sulla crema al limone.
Utilizzando una fiamma da cucina, dorare delicatamente la meringa o gratinarla in forno per 1-2 minuti, facendo attenzione a non farla bruciare.
Buon appetito!
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