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Cheesecake al Limone!
Preparazione:
1. Preparazione della base:
– Frullate i biscotti Digestive fino a ridurli in briciole fini.
– In una ciotola, mescolate le briciole di biscotti con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
– Rivestite uno stampo a cerniera da 20 cm con carta da forno e distribuite il composto di biscotti sul fondo, pressando bene con il dorso di un cucchiaio.
– Mettete in frigorifero per circa 30 minuti per far rassodare la base.
2. Preparazione del ripieno:
– Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
– Filtrate il succo di limone.
– In una ciotola grande, mescolate la ricotta e il formaggio fresco spalmabile fino a ottenere un composto liscio.
– Aggiungete la scorza grattugiata dei limoni, lo zucchero a velo e il succo di limone, continuando a mescolare.
– Scaldate la panna in un pentolino fino a quando inizia a bollire, poi toglietela dal fuoco, strizzate la gelatina e aggiungetela alla panna calda, mescolando fino a scioglierla completamente. Lasciate raffreddare leggermente.
– Incorporate la panna con la gelatina nel composto di formaggio, mescolando bene.
3. Assemblaggio e raffreddamento:
– Versate il composto di formaggio sulla base di biscotti raffreddata, livellate la superficie con una spatola e mettete in frigorifero per almeno 2 ore per far rassodare.
4. Preparazione della copertura:
– In un pentolino, mescolate acqua, zucchero, succo di limone filtrato e amido di mais (maizena).
– Portate a bollore mescolando continuamente fino a che la salsa si addensa leggermente.
– Aggiungete la curcuma e mescolate fino a che sia ben incorporata.
– Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi versate delicatamente sulla cheesecake raffreddata. Riponete nuovamente in frigo per almeno altre 2 ore per far rassodare completamente.
5. Decorazione:
– Tagliate il limone a fettine sottili.
– In un pentolino, preparate uno sciroppo scaldando acqua e zucchero fino a bollore, quindi versatelo sulle fettine di limone e lasciate in infusione per qualche minuto.
– Decorate la cheesecake con le fettine di limone e foglioline di menta.
Conservazione:
– La cheesecake al limone si conserva in frigorifero per massimo 2-3 giorni.
– È possibile congelarla, preferibilmente già porzionata, e scongelare le fette al momento del consumo.
Consiglio:
– Preparate la cheesecake al limone il giorno prima per permetterle di raggiungere la giusta consistenza prima di servirla.
Buon divertimento in cucina con la tua Cheesecake al Limone!
1. Preparazione della base:
– Frullate i biscotti Digestive fino a ridurli in briciole fini.
– In una ciotola, mescolate le briciole di biscotti con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
– Rivestite uno stampo a cerniera da 20 cm con carta da forno e distribuite il composto di biscotti sul fondo, pressando bene con il dorso di un cucchiaio.
– Mettete in frigorifero per circa 30 minuti per far rassodare la base.
2. Preparazione del ripieno:
– Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
– Filtrate il succo di limone.
– In una ciotola grande, mescolate la ricotta e il formaggio fresco spalmabile fino a ottenere un composto liscio.
– Aggiungete la scorza grattugiata dei limoni, lo zucchero a velo e il succo di limone, continuando a mescolare.
– Scaldate la panna in un pentolino fino a quando inizia a bollire, poi toglietela dal fuoco, strizzate la gelatina e aggiungetela alla panna calda, mescolando fino a scioglierla completamente. Lasciate raffreddare leggermente.
– Incorporate la panna con la gelatina nel composto di formaggio, mescolando bene.
3. Assemblaggio e raffreddamento:
– Versate il composto di formaggio sulla base di biscotti raffreddata, livellate la superficie con una spatola e mettete in frigorifero per almeno 2 ore per far rassodare.
4. Preparazione della copertura:
– In un pentolino, mescolate acqua, zucchero, succo di limone filtrato e amido di mais (maizena).
– Portate a bollore mescolando continuamente fino a che la salsa si addensa leggermente.
– Aggiungete la curcuma e mescolate fino a che sia ben incorporata.
– Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi versate delicatamente sulla cheesecake raffreddata. Riponete nuovamente in frigo per almeno altre 2 ore per far rassodare completamente.
5. Decorazione:
– Tagliate il limone a fettine sottili.
– In un pentolino, preparate uno sciroppo scaldando acqua e zucchero fino a bollore, quindi versatelo sulle fettine di limone e lasciate in infusione per qualche minuto.
– Decorate la cheesecake con le fettine di limone e foglioline di menta.
Conservazione:
– La cheesecake al limone si conserva in frigorifero per massimo 2-3 giorni.
– È possibile congelarla, preferibilmente già porzionata, e scongelare le fette al momento del consumo.
Consiglio:
– Preparate la cheesecake al limone il giorno prima per permetterle di raggiungere la giusta consistenza prima di servirla.
Buon divertimento in cucina con la tua Cheesecake al Limone!
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