Tarta de queso al limón:

Por guarnición:

– 1 limón
– Hojas de menta

Procedimiento:

Preparación de la Base:
1. Picar finamente las galletas Digestive en una batidora hasta obtener migajas.
2. En un bol, mezcle las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta que quede suave.
3. Forrar un molde desmontable de 20 cm con papel de horno y presionar la mezcla de galletas en el fondo del molde con el dorso de una cuchara.
4. Coloque la base en el refrigerador durante unos 30 minutos para que se endurezca.

Preparación de la Crema:
1. Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10 minutos.
2. Exprimir los limones y filtrar el jugo.
3. En un tazón grande, mezcle la ricota y el queso crema hasta que quede suave.
4. Agrega la ralladura de los limones, el azúcar glas y el jugo de limón a la mezcla de queso y continúa mezclando bien.
5. Calentar la nata fresca en un cazo hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y exprimir bien la gelatina remojada, luego añadirla a la nata caliente, removiendo rápidamente hasta que se disuelva por completo. Déjalo enfriar.
6. Añade la nata con la gelatina a la mezcla de queso, removiendo suavemente hasta obtener una crema tersa.

Montaje y enfriamiento:
1. Vierta el queso crema sobre la base de galleta enfriada en el molde desmontable. Nivele la superficie con una espátula.
2. Coloca la tarta de queso en el frigorífico y déjala endurecer durante al menos 2 horas.

Preparando la Cobertura:
1. En una cacerola mezclar el agua, el azúcar, el jugo de limón filtrado y la maicena.
2. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese y se vuelva transparente.
3. Agrega la cúrcuma en polvo y mezcla bien para incorporarla.
4. Deje que el glaseado se enfríe y luego viértalo uniformemente sobre la superficie del pastel de queso enfriado.

Decoración:
1. Cortar el limón en rodajas finas y disponerlas sobre la superficie de la tarta de queso.
2. Decora con unas hojas de menta para darle un toque fresco y fragante.

Conservación:
– La cheesecake de limón se puede conservar en el frigorífico 2-3 días como máximo.
– Es posible congelarlo, preferiblemente ya en porciones, para conservarlo más tiempo y descongelarlo cuando sea necesario.

Consejo:
– Prepare la tarta de queso con limón el día antes de servirla para darle el tiempo adecuado para que se endurezca y se desarrollen los sabores.