¡Tarta de queso al limón!

Preparación:

1. Preparación de la base:
– Licuar las galletas Digestive hasta que se reduzcan a migajas finas.
– En un bol mezclar las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta que quede suave.
– Forrar un molde desmontable de 20 cm con papel de horno y esparcir la mezcla de galleta por el fondo presionando bien con el dorso de una cuchara.
– Colocar en el frigorífico unos 30 minutos para que endurezca la base.

2. Preparación del relleno:
– Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.
– Filtrar el jugo de limón.
– En un tazón grande, mezcle la ricota y el queso fresco para untar hasta que quede suave.
– Agrega la ralladura de los limones, el azúcar glas y el jugo de limón, continuando mezclando.
– Calentar la nata en un cazo hasta que empiece a hervir, luego retirarla del fuego, exprimir la gelatina y añadirla a la nata caliente, removiendo hasta que se disuelva por completo. Dejar enfriar un poco.
– Incorporar la nata con la gelatina a la mezcla de queso, mezclando bien.

3. Montaje y enfriamiento:
– Verter la mezcla de queso sobre la base de galleta enfriada, nivelar la superficie con una espátula y colocar en el frigorífico durante al menos 2 horas para que endurezca.

4. Preparación de la cobertura:
– En una cacerola, mezcle agua, azúcar, jugo de limón filtrado y fécula de maíz (maicena).
– Llevar a ebullición, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese un poco.
– Añade la cúrcuma y mezcla hasta que esté bien incorporada.
– Deje enfriar a temperatura ambiente y luego vierta suavemente sobre la tarta de queso enfriada. Vuelva a colocarlo en el refrigerador durante al menos 2 horas más para que se endurezca por completo.

5. Decoración:
– Cortar el limón en rodajas finas.
– En un cazo preparar un almíbar calentando agua y azúcar hasta que hierva, luego verterlo sobre las rodajas de limón y dejar infusionar unos minutos.
– Decorar la tarta de queso con rodajas de limón y hojas de menta.

Conservación:
– La cheesecake de limón se puede conservar en el frigorífico un máximo de 2-3 días.
– Es posible congelarlo, preferiblemente ya en porciones, y descongelar las lonchas en el momento de su consumo.

Consejo:
– Prepara la tarta de queso con limón el día anterior para que adquiera la consistencia adecuada antes de servir.

¡Diviértete cocinando con tu Cheesecake de Limón!