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Come preparare la torta di ciliegie:
Passo 1
In una ciotola mettete la farina e il sale, aggiungete lo zucchero e mescolate.
Passaggio 2
Aggiungere il burro freddo a cubetti
Passo 3
Lavorare con una forchetta fino ad ottenere un impasto “sabbioso”.
Passaggio 4
Versare l’acqua e l’aceto
Passaggio 5
Impastare nuovamente fino a ottenere un composto leggermente appiccicoso
Passaggio 6
Trasferirlo su una superficie di lavoro leggermente infarinata e formare una palla.
Passo 7
Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola trasparente, quindi appiattirlo leggermente e trasferirlo in frigorifero per 1 ora
Passo 8
Nel frattempo lavate le ciliegie, denocciolatele e raccoglietele in una ciotola.
Passaggio 9
Aggiungere l’amido di mais, lo zucchero e il succo di limone, quindi mescolare bene
Passo 10
Trascorso il tempo di riposo, tirate fuori l’impasto dal frigorifero e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere un disco di 3-4 mm di spessore.
Passo 11
Utilizzando il disco di pasta foderare una tortiera da 24 cm di diametro ben imburrata. Rifilare i bordi dello stampo, eliminare la pasta in eccesso e bucherellare il fondo con una forchetta. Riponete i ritagli di pasta in frigorifero, serviranno per le strisce.
Passo 12
Versate le ciliegie nello stampo e livellate bene con una spatola o un cucchiaio
Passo 13
Stendete la restante pasta e ritagliate 12 strisce: disponete le prime 6 in orizzontale, poi sollevatele alternativamente e inserite le altre 6 in verticale.
Passaggio 14
Terminare la tessitura sollevando ogni altra striscia
Passo 15
Spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto con 2-3 cucchiai di latte, e spolverizzare con un po’ di zucchero. Infornate a 175°C, in forno statico, per 1 ora e 10 minuti circa, terminando la cottura gli ultimi 10 minuti con la porta del forno “abbassata”, in modo che la crostata di ciliegie si asciughi bene.
Passo 16
Portare in tavola e servire
Conservazione:
La crostata di ciliegie si conserva a temperatura ambiente, sotto una copertura di vetro o in un’apposita scatola ermetica, per 2-3 giorni.
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