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Per guarnire:
– 1 limone
– Foglioline di menta
Procedimento:
Preparazione della Base:
1. Tritate finemente i biscotti Digestive in un mixer fino a ottenere delle briciole.
2. In una ciotola, mescolate le briciole di biscotto con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Rivestite uno stampo a cerniera da 20 cm con carta forno e pressate il composto di biscotti sul fondo dello stampo con il dorso di un cucchiaio.
4. Mettete la base in frigorifero per circa 30 minuti per farla rassodare.
Preparazione della Crema:
1. Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
2. Spremete i limoni e filtrate il succo.
3. In una ciotola grande, mescolate la ricotta e il formaggio fresco spalmabile fino a ottenere un composto liscio.
4. Aggiungete la scorza grattugiata dei limoni, lo zucchero a velo e il succo di limone al composto di formaggio, continuando a mescolare bene.
5. Scaldate la panna fresca in un pentolino fino a quando inizia a bollire. Togliete dal fuoco e strizzate bene la gelatina ammollata, quindi aggiungetela alla panna calda, mescolando velocemente fino a farla sciogliere completamente. Lasciate intiepidire.
6. Incorporate la panna con la gelatina al composto di formaggio, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema omogenea.
Assemblaggio e Raffreddamento:
1. Versate la crema di formaggio sulla base di biscotti raffreddata nello stampo a cerniera. Livellate la superficie con una spatola.
2. Mettete la cheesecake in frigorifero e lasciatela rassodare per almeno 2 ore.
Preparazione della Copertura:
1. In un pentolino, mescolate l’acqua, lo zucchero, il succo di limone filtrato e l’amido di mais.
2. Portate a bollore a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando la miscela si addensa e diventa trasparente.
3. Aggiungete la curcuma in polvere e mescolate bene per incorporarla.
4. Lasciate intiepidire la glassa, quindi versatela uniformemente sulla superficie della cheesecake raffreddata.
Decorazione:
1. Tagliate il limone a fettine sottili e disponetele sulla superficie della cheesecake.
2. Decorate con alcune foglioline di menta per un tocco fresco e profumato.
Conservazione:
– La cheesecake al limone si conserva in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.
– È possibile congelarla, preferibilmente già porzionata, per conservarla più a lungo e scongelarla quando necessario.
Consiglio:
– Preparate la cheesecake al limone il giorno prima di servirla per consentire il giusto tempo di rassodamento e di sviluppo dei sapori.
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