Cheesecake al Caramello Salato:

Preparazione della base:

1. Sciogliere il burro: In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco dolce e lasciarlo intiepidire.

2. Tritare i biscotti: Nel frattempo, tritare finemente i biscotti Digestive nel mixer fino a ottenere delle briciole.

3. Mescolare con il burro: Mescolare le briciole di biscotti con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Preparare lo stampo: Foderare uno stampo a cerniera da 20 cm con carta forno sulla base e sui lati. Versare il composto di biscotti nello stampo e compattarlo con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigorifero per circa 30 minuti per far rassodare.

Preparazione della crema:

5. Preparare la crema di formaggio: In una ciotola, sbattere l’uovo intero, il tuorlo e lo zucchero con una frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il formaggio spalmabile poco alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere l’amido di mais e l’estratto di vaniglia, mescolare bene.

6. Aggiungere la panna: Versare la panna fresca nella crema di formaggio e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

7. Versare sulla base: Versare la crema di formaggio sulla base di biscotti preparata nello stampo e livellare la superficie con una spatola.

8. Cuocere: Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 70 minuti, o finché la superficie della cheesecake è leggermente dorata e il centro è ancora leggermente tremolante.

Preparazione del caramello salato:

9. Preparare il caramello: In un pentolino con fondo spesso, versare lo zucchero e cuocere a fuoco dolce fino a ottenere un caramello ambrato.

10. Aggiungere la panna e il burro: Nel frattempo, scaldare la panna fresca in un altro pentolino. Quando lo zucchero ha raggiunto il colore ambrato, togliere dal fuoco e aggiungere la panna calda poco per volta, mescolando rapidamente. Aggiungere anche il burro freddo e i fiocchi di sale, mescolare fino a ottenere un caramello liscio e omogeneo.

11. Frullare il caramello: Frullare il caramello con un mixer ad immersione per renderlo ancora più cremoso. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferire in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Tostatura degli anacardi:

12. Tostare gli anacardi: In un pentolino, scaldate l’olio di semi e tostate gli anacardi fino a che non saranno dorati. Trasferirli in una ciotola e lasciarli raffreddare completamente.

Assemblaggio della cheesecake:

13. Sfornare e raffreddare: Sfornare la cheesecake e lasciarla raffreddare completamente. Trasferirla su un piatto da portata.

14. Versare il caramello: Versare il caramello salato freddo sulla superficie della cheesecake e livellarlo con il dorso di un cucchiaio.

15. Decorare: Decorare la cheesecake con gli anacardi tostati.

16. Raffreddare e servire: Mettere la cheesecake al caramello salato in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire per farla rassodare completamente.

Conservazione

– La cheesecake al caramello salato si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
– È possibile congelarla per conservarla più a lungo, avvolta bene per evitare che assorba odori.

Consiglio

– Se preferite, potete sostituire gli anacardi con nocciole, noci o altra frutta secca a piacere per la decorazione.

Questa cheesecake è un vero delizioso equilibrio tra il dolce e il salato, perfetta per chi ama i contrasti di sapori. Buon appetito!